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另类西餐‧视觉味觉玩创意

时间:2020-06-23  阅读:179  点赞次数:336  
另类西餐‧视觉味觉玩创意当挪威的三文鱼遇上大马娘惹参峇虾米酱时,会在舌尖上擦出怎样的火花?当美式的贝果碰上溶化的巧克力,又会给味蕾带来怎样的刺激?这就是追求“食尚+美味感觉”的Bryan黄楚恆,特别为今年初在大山脚开张的Vivo Cafe研製出来的特别套餐。擅长在食物上搞创意的他,频频在食客的舌尖上製造惊喜,因他认为,食物存在的目的,不应只是为了让人吃饱,同时也应提供食客视觉与味觉上的享受。所以,食客进入VivoCafe后,就放鬆心情,以开放的姿态準备接受各类针对味蕾而製造的挑战吧。厨师出身的Bryans黄楚恆今年才28岁,他也是Who's Bryan咖啡美食馆的负责人,在北海和槟城先后开了两家Who's Bryan咖啡美食餐厅,今年初才在大山脚开设Vivo Cafe,主攻年轻人和家庭路线,食物虽以西餐为主,但都经过他的精心设计,适合年轻人及一家大小前来聚餐。他相信,只要是视觉和味觉并重的美食主义者,都会把Vivo Cafe & Restaurant当成可舒适用餐的食尚空间。Vivo餐厅的装潢和布置随性写意但不乏时尚感,打开餐牌,食物都是Bryan花心思搭配而成的成品,仅仅是食物的照片和名称,就足以让食客垂涎三尺,并对未上桌的食物产生了满满的期待。Bryan也是这家餐厅的董事经理和厨房的总监。厨师出身的他,擅长烹製西餐,且对意大利麵情有独锺。“我们每天在家里多是吃中餐,难得外出用餐时,难免会觉得西餐更具有想像力和吸引力,况且,厨师较易在西餐的食材上发挥创意美学,不同材料的互相搭配,往往会有意想不到的新鲜效果。”许多连老外想都没有想过的吃法,都被Bryan给想出来也做出来了,包括三文鱼搭配参峇虾米酱。那是他用了好几天时间去研製及搭配出来的效果,没想到挪威的三文鱼在遇上大马的娘惹参峇虾米后,竟是如此对味。家住北海的Bryan自16岁开始穿梭在槟岛半工读。他在年少时期就很喜欢吃,也对厨艺有兴趣,因此,他曾在不同餐厅打工,并向前辈吸取不少厨房秘技。精心炮製美食和饮料“我中学毕业后,19岁就到新加坡工作,在西餐厅和酒店餐厅打工,在新加坡那5年里,我从厨房助理开始做起,也遇到了一位愿意给我学习机会的老总厨,他让我学到最多的不是厨艺,而是待人处事和人事管理方面的学问,这对我日后创业带来很大的帮助。”他指出,经营一家餐馆,对食材味道的讲究是必要的,但工作伙伴的态度也同样不容忽视,否则,即使餐馆拥有再美味的食物,若员工没有人情味,那也是徒然。Bryan在23岁就出来创业,那一年,他由狮城回乡过年,原本打算过年后就要接受公司派调到中国去担任酒店餐厅厨师,但那年春节在家族聚餐会上,亲友们都建议他返乡创业,于是,在表哥表姐们的支持下,他于2009年在北海开设了“Who's Bryan Coffee & Cuisine”餐馆,3年后,即2012年,他在槟城发林开设Who's Bryan分行。随着上述两间餐馆的生意逐渐稳定,今年年初,他又在大山脚开设Vivo Cafe & Restaurant。擅长在食材上搞创意的Bryan说,餐厅里的每一道菜,都是他和合作伙伴一同精心研製的成品。“我们不只精心炮製美食和饮料,同时,也安排乐队于週末晚上到场表演,让忙碌了一週的食客可以在这里吃吃喝喝,放鬆心情,过个写意又美味的週末夜晚。”招牌美食让老饕惊喜Vivo Cafe & Restaurant的餐牌上的食物种类很多,而Bryan的杰作――“Salmon With Sambal Shrimp Sauce(挪威三文鱼遇上大马娘惹参峇虾米酱)”是食客不可不吃的招牌美食。把娘惹式的参峇虾米酱淋在挪威的三文鱼上,听起来“不伦不类”,但吃起来却不油不腻,味道搭配得恰到好处,让老饕惊喜不已。Bryan说,他在这之前,曾用不同鱼类做过很多次试验,结果,他发现三文鱼的味道和参峇虾米酱的味道搭配得天衣无缝,而这道菜从此也成了Vivo的招牌菜。此外,店内小吃Chicken Bagel with Chocolate Sauce(鸡肉贝果配巧克力酱),也是Bryan的另一道惊世杰作。贝果是美式麵包类食材,但交到擅长在食物上搞新鲜创意搭配的Bryan手里,马上变成一道甜鹹交加的可口美食。以贝果抹上巧克力后,再夹入鸡肉和蔬菜,4者的搭配竟产生如同“天雷勾动地火”的效果,让食客吃得停不了口。Vivo Cafe & Restaurant地址:3,Lorong Kampung Baru,14000 Maju Utama Business Centre,Bukit Mertajam,Penang.营业时间:11am至12am电话:04-5380812/副刊‧报道:黄碧丝‧2014.06.27
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